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把鲜鱼做成礼品卖赚了大钱
[字体: ]  2011-1-6 服装加盟网 浏览:1047
  

  周德顺,武汉市江夏区梁子湖人,从事多年钢铁行业,2000年他把目光盯在了身边梁子湖里的武昌鱼上。

  武昌鱼体形呈扁平状,肉质嫩白,属名贵淡水鱼。可它有个致命的弱点,离开湖水的时间一长就不能存活。

  周德顺:“这个武昌鱼它从水里捞出来之后啊,几小时就坏了,消费者吃这个东西却挺难,尤其是外地消费者,买了这个东西,没办法保质。”

  如果解决武昌鱼的保鲜问题,做成可以携带的礼品一定能赚钱。周德顺想做武昌鱼的加工,他找到了同乡罗辉松,罗辉松家里有一万亩的养殖基地。

  罗辉松:“分正宗不正宗,把它杀开里面有13根半刺,就是正宗的武昌鱼,如果不是13根半刺,那就是冒牌货、水货。”

  周德顺正是看中了罗辉松的资源,想和他合作开发武昌鱼。可当他带着满脑子的想法找到罗辉松时,罗辉松却没搭理他。

  罗辉松:“他开始打电话说给我听的时候,我不是很感兴趣,我总觉得我的鱼不愁卖,没有必要加工,他一比喻那个产值、价值,高出平常的一倍我就非常有兴趣。”

  活武昌鱼市价大概几元钱一斤,而加工成食品附加值能增加好几倍。在周德顺的说服下,两人达成一致,由罗辉松管养殖,周德顺搞加工,两人合作共同搞武昌鱼的深加工。可对于鲜鱼加工周德顺也是丈二和尚摸不着头脑,他找到了华中农业大学食品系了解淡水鱼加工的知识。

  华中农业大学食品系科学技术研究院张昌奎老师:“提出要把武昌鱼加工成现在叫方便食品,就是即时食品,那个时候动物产品在这方面加工挺多,但鱼制品在这方面加工很少。”

  武昌鱼生长期短,水分大,做成方便食品虽有一定难度,但从技术上来讲没有问题,食品系的老师建议可以先做鱼块试试。

  周德顺:“我跟他们说,你能做多长,他们说可以保证8个月到一年,我说行啊,你们先帮我们做一批产品试试,当时我们和学院签了一份协议,他们也帮忙给我们做了第一批产品,但只能做出这种带块的东西。”

  2000年下半年,一种透明真空包装的武昌鱼块在武汉上市,周德顺把市场定位在了火车站。

  周德顺:“因为我们想,这个产品值只能是外地人比我们本地人感兴趣,我们就相应地在火车站找了一些商家。”

  本地人大都喜欢吃鲜武昌鱼,火车站外地顾客较多,到武汉来都想吃吃武昌鱼,走时顺便把武汉特产带给亲戚朋友。在火车站卖了一段时间,负责销售武昌鱼的老板朱彦丽给周德顺提了一个建议。

  超市经理朱彦丽:“卖了一段时间之后有很多顾客就说想要这个大鱼,因为他们最初送过来的这个鱼是鱼块,看不到整条鱼是什么样的,后来我们把这个情况就反映给他们了。”

  2001年4月,就在朱彦丽提出建议几个月后,武汉市江夏区姜家畈村的村民遭遇了一件让他们无法忍受的事。

 

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  方圆2公里的上空弥漫着一种久久不能散去的臭味,持续不断的恶臭让居民们日不能食,夜不能寐!

  村民:“那臭得的很,整个院子都能闻得到。”

  居民:“只要在这个范围内闻到这个臭味,都让人有一种恶心的感觉。”

  这股奇异的臭味来自何处?经过侦查村民们发现,臭味来自离他们不远的一个厂里。追根溯源,他们把目光锁定在了周德顺和罗辉松的身上。他们原来厂子就在这儿,后来搬迁改为居民小区,当初这里为什么会传出臭味?引出了这个麻烦的是车站老板的那个建议,那个建议让周德顺有了做整鱼的想法。

  周德顺:“我们想啊,一整条鱼才有形状,才有武昌鱼的线条,中国人也讲,一整条有个很吉利的样子,我们想应该做整条武昌鱼。”

  2001年4月份起,周德顺和罗辉松两人在厂里埋头研究整鱼加工,可是整条整条的鱼一做就坏。

  周德顺:“因为天热,鱼拉回来一弄2、3个小时,一腌的时候就坏。”

  做鱼块的时候一直没有出现问题,为什么天气一热整条鱼就坏了?难道是原料不够新鲜。

  周德顺:“活的拉回来,工人杀鱼的时候全部都去杀鱼,一下杀完全部都去腌,还是不行啊,一批甩、一批甩,甩得当时到处都是鱼。”

  罗辉松:“基本上一个月臭下来都得要上万斤。”

  天气一天比一天热,臭的鱼一天比一天多,做坏的臭鱼越堆越多,与此同时厂子附近的居民遭殃了。

  是天气的原因,还是烘干有问题,他们试着增加烘干时间,又试着缩短烘干时间,鱼依然变臭。能想的都想到了,鱼变质的问题一天不解决,损失就一天天在增加。

  周德顺:“我们有一次在餐馆吃饭,那个味碟里有一碟用黄豆做成的酱,我说这个酱没有高温杀菌,为什么能在天热的时候不坏。

  任何东西在波美度超过15度的食用盐里浸泡过后,里面的细菌就不能再生长。周德顺看到的黄豆酱就是使用了高度盐的方法,得知这个知识他恍然大悟。

  周德顺:“我们原来的时候都是把这个盐抹在鱼的表面,直接这样腌,盐抹在表面,从这个地方走到这个地方有个过程,当温度一高的时候,没走到盐的地方就坏了。”

  盐的饱和度为25度,当波美度达到25度时,它的渗透力极强。

  周德顺:“现在我们都用波美度25度的高盐,现在我们这么腌,这个鱼所有的组织里面都已经有盐水了,这个鱼它就坏不了了。”

  到了2001年8月底,困扰了周德顺他们近半年的臭鱼问题终于解决,江夏区姜家畈村的居民又可以呼吸到新鲜空气了。

  罗辉松:“当时环卫工人来拉起码拉了20车左右。”

  直到今天,厂里再也没有出现过臭鱼事件,鲜鱼从基地到车间的时间不能超过一个小时,工人们又必须在第一时间将它们解剖,这样做都是为了让鱼在腌制之前保持新鲜。

 

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  周德顺:“你看这鱼多新鲜,它的表面光滑,肚子也很小,它所有的线条很清晰。现在鱼活的时候细菌就侵蚀不了它,因为鱼表面有鱼涎,这种鱼涎能够保证细菌不侵蚀它。”

  经过清洗、解剖、油炸烘干之后的鱼因为去了内脏就不再是原来的样子了,这严重影响了武昌鱼的卖相,为此周德顺很着急。

  周德顺:“这鱼肚里面的内脏都已经取走了,你看很瘪,这很丑,武昌鱼不能这么丑啊,我们要想办法给里面加点什么东西让它饱满一点。你看我们就家花生,花生一加就把鱼肚填充起来了。”

  鱼肚里加了花生又恢复原来的饱满,可是一经真空高压,肚中的花生豆很容易洒出来,周德顺又想到给鱼肚外层加一些香菇。再经121度的高温蒸煮,整条武昌鱼就做好了。

  周德顺:“这个鱼打开,你看里面全是填进去的花生米,这个刺都可以吃。

  火车站超市经理朱彦丽:“2002年的时候,整条的鱼来了,我们整件,整件卖。”

  通过火车站这个销售渠道,2002年底周德顺共卖了137万元。一天他在火车站调查市场时,却发现了一个严重的问题。

  周德顺:“我去看市场的时候,就发现消费者买了5盒鱼,两头是我们的,中间是别人的,因为包装盒的颜色和我们不一样,我一看就看出来,但消费者不知道。”

  见他们武昌鱼卖得不错,有些商家纷纷模仿,鱼龙混杂不好管理,周德顺想寻找一个新的销售窗口。

  程军,武汉市某大型超市的负责人,在向他们购买鲜鱼时,发现了周德顺开发的武昌鱼。

  周德顺:“这个程总就走访供应商,就上我们那里去看,你这个鱼也挺好啊

  你这个武昌鱼做成一条条,你这个也拿到我们超市去卖。”

  超市主动找上门来,希望周德顺的武昌鱼能够进超市销售,可周德顺却很犹豫,这似乎不符合他们原来的定位。

  超市经理程军:“当时我们去找周总的时候,他没有这个概念。”

  周德顺:“我们就想啊,这个超市能卖吗?超市对应的都是武汉市市民啊,你说外地人他会去逛你超市吗?”

  超市经理程军:“我就请他到我们超市里来看,看我们超市里的一些售卖方式。”

  风干的武昌鱼进了超市,引起了更多人的注意,本地人走亲访友,外地人打工回家,走时都要带上几盒。

  顾客:“因为本地的东西肯定有了,我们湖南有本地的特产,到湖北来了肯定是带土香土色的东西比较好。”

  顾客:“带到外地去看朋友,因为朋友在四川,他特意说让我过去的时候给他带几条武昌鱼。”

  超市员工黄智毅:“像这个武昌鱼在我们店一个月的销售额可以达到20万以上。”

 

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    根据不同地方的口味,周德顺采用民间的一些配方加上20多种中药材,开发了红烧鱼、豆豉鱼、麻辣鱼、滋补鱼等十多个品种。武昌鱼的包装也不断推陈出新。

  公司员工朱明桂:“这个汁是红颜色的,这个红颜色是什么呢,就是番茄酱这个番茄酱是红的,调出来有稠感,就像红烧鱼,吃起来美观好看。”

  现在周德顺除了供应超市,周德顺还把武汉的特产武昌鱼拓展到了飞机场,以及武汉市的黄鹤楼旅游景区。

  周德顺:“把那些重点的地方,像飞机场都是高端客人到武汉来,我们就把它做成专柜,像武汉市比较有名的旅游景点黄鹤楼,我们也把它做成专柜,就专卖我们一家的产品,我们从质量上从价位上,从平常的配送服务上,保证市场,满足市场。”

新闻来源:CCTV财富经  
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